果實·梅、杏

作者：佚名

譯文及注釋

譯文
《齊民要術》：梅和杏的種法同桃李一樣。

作白梅法：當梅實還是酸的，梅核剛長成時，摘取下來。夜間用鹽水浸泡，白天放在太陽下面曝曬。共經過十夜十浸，十日十曝，便成功了。烹燉肉菜和製作調料面時，都要放進去一些。

作烏梅法：也是在梅核剛長成時摘取下來，放入籠中盛放，在煙囪口上燻烤，等到熏乾時，便算做好了。烏梅專供藥用，不作調味品食用。
　
作杏李麩法：杏和李成熟時，多採收一些，放入盆中研磨，用未經漂洗加工的布將濃汁絞出，塗抹在底盤上面，太陽曬乾後，用手摩擦著刮揭下來。可以用水和成漿湯，也可在米麩中放進一些拌和食用，各種食用方法，均按個人意思而定。

《四時類要》：將成熟的杏連同果肉，同時埋入糞土中。春天出苗以後，至三月間，移栽到一般的地上去。既經(從糞土)移出，便不應再次栽植到糞土地上去，否則必然結實少而且味苦。移栽時必須帶著土。三步遠栽一棵，栽概果味甘甜。服食丹藥求神仙的道家，尤其應該種杏。

注釋
①梅：核果類果樹，薔薇科，落葉喬木，繁殖方法有嫁接、扦插、實生、壓條等。杏：核果類果樹，薔薇科，落葉喬木，我國原產，繁殖方法有實生和嫁接兩種。實生樹果實變異較大，一般皆用實生樹嫁接。
②引自《齊民要術·種梅杏第三十六》。
③烏梅：性溫、味酸，有收斂生津和驅蟲等作用。
④麩：用米麥等炒熟磨成的乾糧，通稱糗糧。這裡是將“麩”字引申為果粉。
⑤杏、李熟時，多收取：殿本同。《齊民要術》作“多收爛者”。按：《要術》所言似較合理，它說明“作杏李耖”原系利用和處理爛果的一種方法。其次，摘下來後，即可研磨成濃汁，更非老熟變軟的果實，甚至開始變爛的果實不可。
⑥生布：未經漂洗加工的布。
⑦見《四時纂要》“三月”，關於種杏。
⑧合土：原作“含土”，殿本同。據《四時纂要》改作“合土”。
⑨穊：似應作“稀”。“種李”節言，“太概連陰，則子細味亦不佳”，與此相反。殿本及《四時纂要》均作“概”。
⑩古時有“杏金丹”等說法，謂食之可延年益壽。