果實·種梨插梨附
作者：佚名
《齊民要術》：種者，梨熟時，全埋之。經年，至春地釋，分栽之；多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年即結子。若稽生及種而不栽者，則著子遲。每梨有十許子，惟二子生梨，余者生杜。
插者，彌疾。插法，用棠、杜。棠，梨大而細理；杜次之；桑梨大惡。棗、石榴上插得者，為上梨；雖治十，收得一二也。杜如臂已上，皆任插。常先種杜，經年後插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。杜樹大者，插五枝，小者或三或二。
梨葉微動為上時，將欲開莩為下時。先作麻紉女珍反。纏十許匝；以鋸截杜，令去地五六寸。不纏，恐插時皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大風則披。其高留杜者，梨樹早成，然宜作蒿簟盛杜，以土築之令沒。風時，以籠盛梨，免披耳。斜攕所成反。竹為簽，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美梨枝陽中者，陰中枝則實少。長五六寸，亦斜攕之，令過心；大小長短與簽等。以刀微劁梨枝斜擻之際，剝去黑皮。勿令傷青皮，青皮傷，則死。拔去竹籤，即插梨，令至藰處。木邊向木，皮還近皮。插訖，以綿莫冪同。杜頭，封熟泥於上，以土培覆，令梨枝僅得出頭；以土壅四畔。當梨上沃水，水盡，以土覆之，勿令堅涸。百不失一。梨枝甚脆；培土時宜慎之。勿使掌撥，掌撥則折。其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮開，虛燥故也。
梨既生，杜旁有葉出，輒去之。不去勢分，梨長必遲。凡插梨，園中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，樹下易收；中心，上聳不妨。用根蒂小枝，樹形可憘，五年方結子。鳩腳老枝，三年即結子，而樹醜。《吳氏本草》曰：金創，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補益之物。產婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無不致病。咳逆氣上者，尤宜慎之。凡遠道取梨枝者，下根即燒三四寸，亦可行數百里猶生。
藏梨法：初霜後即收。霜多則不得經夏也。於屋下掘作深窨引坑，底無令潤濕；收梨置中，不須覆蓋，便得經夏。摘時必令好接，勿令損傷。
凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。
譯文及注釋
譯文
《齊民要術》：播種(實生苗)的方法，是在梨熟的時候，將整個的梨全部埋下去。經過一年，到春天地解凍時，進行分栽。多上熟糞，多澆水。冬天樹葉落後，將(樹苗)緊貼著地面割掉，用炭火將傷口燒焦。兩年以後，便可得梨。若是櫓生苗，和種過以後，不進行移栽的，都結子晚。每一個梨，有十顆左右的種子，其中只有兩粒種子生出來的是梨，其餘的種子生出來的全是杜梨。
嫁接的梨樹，結實非常快速。嫁接的方法，是用棠梨和杜梨。用棠梨樹的，結的梨大，質理細；用杜梨樹的，居第二位；用桑樹的，梨的質量最壞；在棗樹和石榴樹上嫁接的，長出的是上等好梨；接十株，只能有一兩株成活。杜梨樹長到臂膀以上粗細，皆可以嫁接。應當先將杜梨移栽好，隔一年後再嫁接。移植杜梨和嫁接工作，同時進行也可以，但杜梨死了，接穗亦不得生。杜梨樹大的，可嫁接五個接穗；樹小的，或三個或兩個皆可以。
梨樹的葉芽開始萌動，為(嫁接的)上等農時；芽的莩甲將要裂開，為下等農時。預先要作好麻紉，女珍反。(在杜樹基部)纏扎十數圈，然後在離開地面五六寸高處，用鋸將杜梨樹鋸斷。不纏扎，害怕嫁接時樹皮會綻裂。杜梨砧留得高，梨樹枝繁葉茂，遇到大風容易披裂。(杜梨砧)留得高的，梨樹可以早日長成，但套用蒿簟把杜梨砧圍裹起來，然後壅土築實把砧木埋沒。吹風時並套用竹籠把梨(的接穗)罩起來，以免被風吹披裂。斜著把竹子削灑所成反作竹籤，刺入(砧木的)韌皮和木質部中間，大約要一寸多深。在品種優良的好梨樹上，折取向陽的枝條，陰面的枝條結果實少。長約五六寸，同樣的也要穿過條心，削成大小長短和竹籤一樣的斜面，同時用刀輕輕地將斜面背上的黑皮環剝掉。不要傷了綠色的韌皮，綠皮受了傷，便接不活了。然後將竹籤拔出，把梨的接穗插進去，插到環剝黑皮的地方為止；應使接穗的木質部對著砧木的木質部，接穗的韌皮部對著砧木的韌皮部。嫁接過後，用綿莫同羃字。砧木頂部，用熟泥封塗嚴密，用土壅培覆蓋；讓梨枝稍微露出一點頭，四周壅上土，對準梨枝(接穗)上澆水，水耗盡以後，在上面蓋上土，不要讓土板結。依照上法，嫁接一百棵，也不會死一棵。梨的枝條很脆，覆土時務必小心，不要碰它；碰著，便會折斷。如果採用把杜梨十字形劈開的辦法(嫁接)，嫁接十棵，也難成活一棵。這是因為木質部被劈裂，樹皮被撕開，中間留有空隙，容易乾枯的緣故。
梨既經嫁接成活，杜梨(砧木)上如有葉子長出，應隨時去掉。如不去掉，生長勢必分散，梨的接穗便會成長慢。通常嫁接梨樹，如果嫁接梨園中的樹，便可選取側枝(作接穗)；嫁接庭院中的樹，便可用主中枝(作接穗)。採用旁枝(作接穗)，樹形低下，便於採收；採用中心枝(作接穗)，樹形高聳也不妨礙。用大樹根部長出的小枝條(作接穗)，樹形非常美觀，但結實的時間，卻要長達五年後；用鳩腳老枝(作接穗)，三年便可結果實，但樹形卻非常難看。《吳氏本草》說：“受金屬創傷的人，和哺乳嬰兒的婦女，不可以食梨。梨吃多了會損傷身體，並非補養的物品。產婦臨產前後，和患病未痊癒的人，梨吃多了，沒有不生病的。有咳嗽、哮喘病的人，尤其應當注意少食梨。”凡是從遠處取梨枝(作接穗)的，剪下以後，隨即把下面的三四寸用火燒過，即便運往數百里以外的地方，仍然可以成活。
藏梨法：初次降過霜以後，便迅速收取。經霜次數多，就無法貯藏到夏天。在屋裡挖掘一個極深的地窨子，坑底不要潮濕，把梨放進去，不用覆蓋，便可以經夏不壞了。摘梨時必須注意接好，不能有任何傷損。
凡是帶酸味的梨，多換幾次水煮熟，便會變得甜美，而且也不會對人有害了。
注釋
①梨：仁果類果樹。薔薇科。落葉喬木。插梨：即梨樹的嫁接。又稱嫁接梨樹，多用棠梨或杜梨作砧木，本書一律稱“棠”稱“杜”，不用砧木一類的名詞，譯文中必要時即在“棠”、“杜”之後加“砧木”二字。在“梨”字之後加“接穗”二字。
②引自《齊民要術·插梨第三十七》。
③稽：原作“櫓”，照殿本改正。
④果樹系異花受粉，變易性極大，實生苗極難保持原來的優良性狀，尤以梨為最嚴重，乃至梨的種子種下去長出來的竟然多數是杜梨。
⑤常：元刻本及殿本皆同。《齊民要術》作“當”。
⑥主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也：“主”，指砧木杜梨；“客”，接穗，梨枝條。
⑦將欲開莩：莩：音“敷”，葭中白皮。在此處應指芽的外殼（莩甲）。
⑧蒿簟：“簟”，竹蓆，葦席。“蒿”即蒿草。又作“簟”字，《齊民要術》原作“簟”（笥也，小匡）。按作“簟”較勝。殿本亦作“簟”。
⑨攕：石聲漢《齊民要術》註：“作動詞用，即削尖。”
⑩竹為簽：不是用竹片削成的竹籤，而是用粗細和接穗相同的竹子，斜削成的竹籤。閱下文自明。
以刀微劁梨枝斜擻之際，剝去黑皮：劁：音“瓮”，“以刀微劁”，即用刀環刻一圈。古文句法與今不同，按照今天的習慣，原句可作“悄以刀斜攕之際，微梨枝，剝去黑皮”，這樣便容易懂了。
莫：同“羃”。用棉花裹纏。
這裡所講的大概是“劈接”法，依目前的技術條件而言，劈接最適宜在春季進行，梨的成活率很高。
用根蒂小枝：蒂：《集韻》：“蔕，音帶，草木根也。”
憘：古“喜”字。
鳩腳老枝：像斑鳩腳那樣的老的果枝。
用結過果的像鳩腳的老枝，比用根蒂當年生的小枝作接穗，雖然可提前結實，但樹形卻醜劣。
《吳氏本草》：三國時吳普撰。原書佚。《本草綱目》保存有部分內容。
窨：音印，北方稱“地窨子”或“地屋子”。即挖地成坑，上面加棚蓋覆土而成。